糖醋排骨，起源于浙江，是一道典型的浙菜，是糖醋味型中具有代表性的一道大众化的特色传统名菜。糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
关于糖醋排骨具体制法的记载最早见于南北朝的《齐民要术》。直到苏轼亲自实践并作《猪肉颂》大力推崇，品尝猪肉的风气才逐渐形成，这为糖醋排骨的出现铺垫了食材基础。糖醋排骨大概率在苏轼之后的几百年间逐渐形成，成为南北常见的家常菜。
中医认为排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有滋阴壮阳、益精补血等功效，适合气血不足、阴虚纳差人群。排骨含蛋白、脂肪、维生素及磷酸钙、骨胶原等，钙、镁在醋酸作用下形成易吸收的乙酸钙，故糖醋排骨能提高营养吸收率，为幼儿和老人补钙。排骨上的猪肉含必需脂肪酸、血红素及促铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。
历史沿革
糖醋排骨的历史渊源可从糖、醋的早期发展与食材、饮食文化的演变中追溯。糖在中国被关注和利用的记载不算早，《诗经》提及糖稀，《楚辞集解》提到蔗糖，晋朝张华的《博物志》则记载了蜂蜜；而醋虽在春秋时期已有“雏形”，但具体制法的明确记载要到南北朝的《齐民要术》。有一种说法认为，糖醋调味烹饪始于唐代宰相韦巨源编写的《烧尾宴食单》，不过此时糖、醋与猪小排结合的可能性极小。
这与当时猪肉的地位密切相关。唐代《太平广记》中对肉类的记述里，羊肉占比远高于猪肉；宋代御厨一年的羊肉开销更是远超猪肉，可见宋代及之前，无论朝堂还是民间，猪肉都未受广泛青睐，满是瘦骨的猪小排自然更难成为主流食材。直到苏轼亲自实践并作《猪肉颂》大力推崇，品尝猪肉的风气才逐渐形成，这为糖醋排骨的出现铺垫了食材基础。
此外，传统饮食礼仪也曾制约糖醋排骨的发展。《礼记·曲礼上》有“毋啮骨”的规矩，在这一范式未被打破前，以啃食小排为主的糖醋排骨难以“扬眉吐气”。后来，随着社会生活的变化，人们在两种情境下对小排的关注度提升：一是囊中羞涩时，退而求其次选择小排；二是吃多了大肉后想换口味，发现骨头边的“活肉”更有风味。在这些因素的共同作用下，糖醋排骨大概率在苏轼之后的几百年间逐渐形成，成为南北常见的家常菜。
制作方法
做法一
原料：猪五花肉、淀粉、面粉、硬皮葱、姜、冰糖、料酒、生抽、醋、盐、油。
制作方法：
1、猪肋条肉斩成小段，加盐、葱、姜、料酒稍腌制。
2、将面粉、淀粉按2：1的比例调制成糊。
3、锅内倒油，烧至五六成热，下人挂好糊的排骨，炸至定形，而后升高油温，复炸至金黄色。
4、另起一锅，加入少许冰糖、料酒、生抽、老抽、醋调味后，勾芡淋油，下人炸好的排骨，翻炒均匀。
5、出锅装盘，撒上葱丝点缀。
做法二
原料：排骨1.5斤、姜5片、葱白1段，以及淀粉2勺、生抽4勺、料酒1勺、醋的运用0.5勺，另外还有4老冰糖。
制作方法：
1、把排骨放进水淀粉内浸泡30分钟，借助淀粉水的吸附作用，泡出血水，期间可借助计时工具把控时长。
2、用清水将浸泡后的排骨冲洗干净，把洗净的排骨放进电饭煲的内胆里，为后续烹饪做准备。
3、将葱白切成片状，和姜片一同放到装有排骨的电饭煲内胆中，增添基础风味。
4、把料酒、生抽、老抽等所有调料，倒入电饭煲内胆，与排骨充分翻拌均匀，让排骨裹上料汁。
5、把装有排骨及调料的内胆放回电饭煲，选择“煮饭”模式，开启烹饪程序，待电饭煲完成工作、排骨熟透后即可。
做法三
原料：猪小排300克、葱花、姜片、蒜末、料酒、酱油、醋的运用、白糖、盐各适量。
制作方法：
1、碗中加料酒、酱油、香醋、白糖，调出糖醋汁。
2、排骨块洗净，放入冷水锅中，加姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出。
3、油锅烧热，倒入葱花、蒜末爆香后放排骨，煎至两面金黄，倒入糖醋汁、盐炒匀，再倒入适量开水，大火煮沸，转小火收汁即可。
做法四
原料：猪肋排350克，白糖100克，醋50克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、干淀粉、花生油各适量。
制作方法：
1、肋排洗净，剁成段，加盐、少许料酒、少许干淀粉拌匀。
2、白糖、醋放碗内，加入酱油、剩余的料酒、干淀粉及适量清水调成芡汁。
3、炒锅放油烧热，放入助排段，慢火炸至呈金黄色，捞出松油。留少许熟油在碗中备用。
4、炒锅留少许油烧热，下葱末、姜末爆香，倒入调好的芡汁烧开推匀。
5、放入炸好的排骨段翻匀，使芡汁裹匀排骨段。
6、淋入少许熟油，出锅即可。
做法五
原料：猪排骨500克，熟芝麻1克，大葱20克，姜10克冰糖30克，白糖25克，盐2克，生抽10毫升，醋的运用30毫升，料酒15毫升，食用油600毫升。
制作方法：
1、将猪排骨斩小块，洗净；大葱洗净，切段；姜去皮，切片。
2、取一容器，放入猪排骨，加入大葱、姜片、1克盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。
3、锅中倒油烧热，放入猪排骨，中火过一遍油，收紧排骨的表皮，迅速地捞出排骨。
4、火锅底料留15毫升油烧热，放入冰糖，炒至小磨香油色放入排骨，中火翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
5、倒入600毫升水，放入1克盐、白糖、生抽、醋的运用，拌匀，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
6、揭盖，大火收汁至浓稠，撒入熟芝麻即可。
做法六
原料：排骨500克，陈醋40克，冰糖40克，盐1/2小匙，料酒1大匙老抽1小匙，植物油15大匙，白芝麻3克，香菜叶适量。
制作方法：
1、将排骨斩成4厘米长的段，用清水洗净，备用。冰糖敲成小碎块。
2、锅里加水烧至80℃左右，放入排骨汆水，不要等水开，待汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3、炒锅烧热，放入植物油，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
4、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色变成淡黄色，再变成金黄色。
5、将汆过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至裹匀糖色。
6、加入开水，水量没过排骨，再加入老抽、料酒及2/3的醋的运用。
7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
8、汤汁烧到剩1/4时，放入盐调味。
9、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，加入剩下的1/3的陈醋即可出锅，用香菜叶点缀，撒上白芝麻即可。
做法七
原料：排骨300克、鸡蛋1个、面粉适量、盐3克、生抽5毫升、老抽3毫升、白糖4克、水淀粉适量、白醋适量、食用油适量。
制作方法：
1、排骨斩成段，洗净，沥干水分加入盐、生抽、老抽充分拌匀。
2、将排骨装碗，封上保鲜膜，腌渍10分钟至入味。
3、鸡蛋打入碗中，搅散待用。
4、另取一个碗，倒入面粉，加入蛋液搅拌均匀，再加入适量温开水，搅拌成面糊。
5、将排骨放入面糊中裹匀。
6热锅注油烧至五六成热，放入排骨，转小火炸2分钟后捞出控油稍微冷却后回锅炸1分钟，至颜色呈焦黄色捞出。
7、火锅底料留油，加入少许温开水、白糖、白醋，不停搅拌至白糖溶化，加入水淀粉勾芡，即成糖醋汁。
8、倒入排骨，快炒至排骨均匀地蘸上糖醋汁即可。
做法八
原料：排骨400克，葱段、姜片、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、盐各适量。
制作方法：
1、排骨洗净，切块，放入沸水中焯一下沥干。
2、排骨中加入料酒、生抽、姜片、葱段腌制20分钟
3、锅中倒油烧至七成热，放入排骨煎至金黄色盛出。
4、锅留香料油，冰糖入锅熬化，再放入醋老抽、盐和水，煸炒至排骨收汁即可。
做法九
原料：排骨400克，葱段、姜片、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、盐各适量。
制作做法：
1、排骨洗净，切块，放入水中焯一下沥干。
2、在排骨中加入料酒、生抽、姜片、葱段，腌制20分钟。
3、锅中倒油烧至七成热，放入排骨炸至金黄色盛出。
4、锅留底油，冰糖入锅熬化，再放入醋老抽、盐和水，煸炒至排骨收汁即可。
做法十
原料：猪肋排骨500g，精盐1g，白糖150g，黄酒20g，姜片8g，葱段8g，南乳汁15g，醋的运用40g，芝麻油5g，精炼油750g（实耗25g）。
制作方法：
1、斩块：先将排骨斩成3cm长的段，用黄酒拌和。
2、走红：炒锅置火上，倒入精炼油烧至八成热时，分次投入排骨炸至色呈金黄时，倒入漏勺中沥去油。
3、成熟：锅复置火上，加清水、白糖、黄酒、葱段、姜片、排骨、精盐，用大火烧沸，转小火卤至八成熟，加入南乳汁、香醋，转中火将卤汁收干，淋入芝麻油即成。
制作关键：
1、仔排油炸前要加入黄酒腌渍。
2、南乳汁不宜放得过早。
营养价值
中医理论认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，钙、镁在酸性条件下易被溶解，而醋酸能与排骨中的钙、镁发生反应生成醋酸钙，这种物质更易被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，可为幼儿和老人提供钙质。排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积，同时还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用有助于提高机体对钙的吸收。猪排骨有滋阴润燥、益精补血之效，气血不足、阴虚纳差人群食用尤为适宜。