干锅酱是以郫县豆瓣酱为核心，结合八角、沙姜、丁香等香料与复合油脂熬制而成的专用调味料。其制作工艺包含香料预处理、豆瓣酱剁细、分阶段炒制等标准化流程。在做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。
简介
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。
做法
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜粉15克、丁香30克、肉桂30克、麻栗坡草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱。
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